Globālie pārtikas ceļojumi

Ko nezinājāt par japāņu ēdienu

Viena lieta, kas mani patiešām fascinē par japāņu kultūru, ir pilnības līmenis, kas nonāk visos ēdienos, ko viņi amatē. Japāņi ļoti nopietni uztver savu ēdienu. Tas ir arī iemesls tam, ka Japāna tiek atzīta nemateriālā kultūras mantojuma sarakstā. Faktiski tā ir viena no vienīgajām trim nacionālajām pārtikas tradīcijām, kuru ANO atzīst par nozīmīgu kultūras jomā.

“Washoku” jeb tradicionālā japāņu virtuve ir būtisks aspekts, lai saglabātu Japānas mantojumu un kultūru. Tas ir saistīts ar papildu uzmanību sastāvdaļām, noformējumu un garšu, kas pievilina visas maņas. Turklāt Vashoku ir dzīvesveids.

Labs japāņu ēdiens nekad mani nav iespaidojis, jo tas attiecas ne tikai uz garšu; tas ir daudz, daudz vairāk nekā tas.

Izpētīt Vashoku pasauli

Neapšaubāmi, Vashoku mantojums ir sasaistījis Japānas kultūru. Vashoku pamats ir veidots uz “Ichiju Sansai” (burtiskais tulkojums: Viena zupa un trīs malas). Ichiju Sansai raksturīgās Washoku maltītes jēdziens sastāv no četriem elementiem - tvaicētiem rīsiem, kas ir pamata ēdiens; zupas un sānu ēdieni kopā ar rīsiem un “tsukemono” vai marinēti dārzeņi.

Rūpīgi izstrādāts, izvēloties dažādas sastāvdaļas, lielāko daļu ēdienu ēd neapstrādātus, apvārtītus, vārītus vai ar minimālu piedevu, izmantojot miso, sojas mērci, jūraszāles vai bonito pārslas. Ideja ir strādāt ar vienkāršām garšām un izmantot minimālu ēdiena gatavošanu, lai saglabātu sastāvdaļu svaigumu. Cepta ēdiena, piemēram, tempura, mīklu pagatavo plānas, lai tā neuzsūc daudz eļļas. Sastāvdaļu, piemēram, ķiploku, čilli un eļļas, minimāls lietojums pierāda, ka japāņu virtuves būtība ir vienkāršība. Garšvielas, piemēram, miso, wasabi mērce un sojas mērce, tiek izmantotas, lai uzlabotu ēdiena garšu.

Japāņu maltītes patiesais skaistums slēpjas veidā, kādā tā tiek pasniegta. Prezentācija ir galvenais. Ja esat ēdis sashimi vai suši, jūs būtu pamanījis uzmanību detaļām, kas nonāk katras šķīvja izstrādāšanā. Katrs ēdiens ir nesaskaņotu pārdomu, smaga darba un estētikas rezultāts. Man šķiet, ka Vashoku ir īsta māksla.

Ir daudz noteikumu un etiķetes, ko japāņu iedzīvotāji zvēr, ciktāl tas attiecas uz ēdienu. Daži var šķist dīvaini! Piemēram, ir pieklājīgi sliekties, ēdot nūdeļu zupas, bet jums nevajadzētu slutēt, ja ēdat zupu, kas pagatavota ar rīsiem! Vēl viens - jūsu irbulīšu turēšana uz bļodas tiek uzskatīta par rupju, tāpat kā irbulīšu ievietošana pāri bļodai. Vienmēr izmantojiet irbulīša statīvu. Ja nē, salieciet irbulīša aptinumu telts formā un balstiet uz tā irbulīša galiņus.

Daži Vashoku aspekti, kas laika gaitā ir palikuši neskarti, ir saistīti ar ēdiena gatavošanu mājās. “Omotenashi” ir “japāņu viesa izturēšanās veids” tulkojums. Tas sajauc viesmīlības garu ar izpratni un, galvenais, cieņu. Ideja ir pabarot savus viesus ar svaigām, eksotiskām sastāvdaļām un ienest viņu sejā smaidu. Vēl viena ierasta prakse ar Japānas iedzīvotājiem ir pateicības izteikšana par maltīti pirms un pēc ēšanas. Tā kā japāņi dzīvo saskaņā ar mātes dabu un ciena viņas veltes, termins “Itadakimasu”, kas nozīmē “es piedalīšos” un Gochisousama “Paldies par brīnišķīgo maltīti”, liecina par viņu atzinību viņai. Tas ir tas, kas padara Vashoku par japāņu dzīvesveida galveno aspektu.

Japāņu virtuves nākotne

Laikposmā, kad receptes attīstās un mainās aukslēju izvēles, Vashoku ir palikusi uzticīga savām saknēm. Var droši teikt, ka japāņu ēdienu nākotne ir atkarīga no noteikto gatavošanas metožu saglabāšanas. Stienis jau ir uzstādīts diezgan augsts. Nav brīnums, ka japāņu virtuve tiek uzskatīta par greznību.
Pat visā pasaulē pielāgotā ēdiena versija pieturās pie tradicionālā ēdiena gatavošanas stila un estētiskā noformējuma. Patiesība ir tāda, ka Vashoku ir apliecinājums ēdienam, ko vislabāk pasniedz tradicionālajā formā; mantojuma pierādījums, kam jāturpina.

Šodien mums ir garšīgs Teriyaki bļoda, lai jūs atgādinātu Japānas garšas, Pasūtiet tagad!